方子改的。将制作时间缩短了，另外减少了一些香料，相比之下，还是原版的十年花雕醉熟蟹要更加的经典。
周毓在旁很乖觉的拿了碟子来装盘。
螃蟹红润，而卤汁是花雕酒的清亮琥珀『色』。她刚打开玻璃瓮，一股酒香就弥漫开来，等到装好盘，香味与空气融合在一起，勾引得大家更是饥肠辘辘。
周庆春毫不客气的拿了一只，连一次『性』手套都没戴：“我来尝尝。”
彭顺赶紧拿了第二只，周毓见状，眼疾手快的把第三只给抢走了，眼看盘中就只剩下一只了。反正，他们自己拿来的，应该不用吃的嘛，对吧？
叶夭好笑的交给一旁的传菜员：“给包厢里的人送去吧。”
至于一只蟹，他们几个人怎么分，那她就不管了。
“之前醉蟹是很民间的美食，不过做法实在是太粗放了，很多腌出来发黑，根本不能吃。”周庆春一边剥壳一边赞道：“醉熟蟹呢，这几年开始流行，但没想到，百年前的珍玉楼就已经开始了这种做法，实在是很了不起！”
蟹肉肥美不提，他眼睛一亮：“你还用了梅子？”
蟹肉的汁水中隐隐带着梅子的清香，略有点酸甜，吃上去十分的清爽，让单纯的酒味里又有了层次感。
叶夭含笑点点头。
“很妙。”周庆春给出很高的评价，“的确如果腌的时间长一点会更好。”
“我也是昨晚吃到您的花雕蛋白蒸大闸蟹才临时想起来做这道。”叶夭转向彭顺，开始准备下一道菜：“麻烦彭先生再帮我准备五只蟹和一只冬瓜。”
“行，”彭顺爽快的记下来：“你还有什么食材需要用，尽管告诉我。”
叶夭要做的第二道菜，是冬瓜蟹钳。
当时珍玉楼做蟹宴，十年花雕熟醉蟹和冬瓜蟹钳是最受欢迎的两道菜。后来冬瓜蟹钳平衡了品质和价格，选用普通的蟹肉炒后与冬瓜同蒸，变成了一道大部分人都可以接受其价格的大众菜。今天叶夭要做的自然是原版的宴席菜，需要用到大只的蟹。
庆云楼准备的蟹，品质自然没得说。叶夭开始拆蟹。
冬瓜蟹钳只需要用到蟹的两只大钳子，将钳身里整颗的蟹肉完完整整的拆出，不能有一点点破损，然后留下尖尖的钳子两端。
这是个很难的技术活儿，只见叶夭双手翻飞，不多一会儿，一颗蟹肉就剥了出来。
“咔擦”，都不用工具，双手轻轻一捏，蟹壳就碎了。
围观的众人脑袋上缓缓的飘出几个问号：......？？？
蟹钳可以说是一只蟹最坚固的部位，作为里面体格最壮，力气也最大的彭顺表示徒手捏碎蟹钳，他是做不到的。
叶夭：......糟糕，大意了。
她有点不好意思的微笑：“我从小力气就有点大。”
杜望在一旁憋住笑，决定要以此为鉴。
众人：......你力气大，你说啥都对，不敢不对。
叶夭取了冬瓜中最精华的部分，用薄刃刀将它雕出圆球，这在厨房雕花中是最简单的造型，但看她动作利索快速，也很有美感。
将冬瓜球置于蟹钳之下，看着就像是一只只蟹抱着小雪球，颇有几分意趣。
而包厢里，此刻正因为这一只蟹而陷入到了微妙的氛围之中。
。
请收藏：https://m.nmuym.com
（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）